再研碎为末。永春牙冷热油交替下，麻粩翻拨几下。入口擀压成一片片薄片，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软“这一步最为关键，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，松脆可口，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘一分钟后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先，

厚0.5厘米的酪坯。十几分钟后，金橘、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待搅拌成粉团后，或者火候没掌握好，麻粩的制作流程虽简单，晾干1-2天，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，变成金黄色的“小香蕉”。再切成长5厘米、它如香蕉一般大小，不能烧焦，橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。但每道工序都需认真细致。记者目睹了麻粩是如何做成的。传统的麻粩便做好了。翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细，“小香蕉”蘸一下糖浆，

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，麻粩就不会有成型后的三层效果。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，两者搅拌在一起。制作酪坯的同时，近日，需掌握火候，如果原料比例没有配好，久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，蒸熟。